أدلة HACCP لسجل النظافة في المغرب
أجوبة قصيرة ومصادر رسمية لأسئلة المطاعم والمقاهي والمخبزات ومحلات الوجبات الخفيفة. الأدلة الكاملة بالفرنسية.
الترخيص الصحي للمطعم والمقهى
من يمنح الترخيص الصحي للمطعم والمقهى في المغرب (سلطة النظافة في الجماعة، الملف لدى مكتب حفظ الصحة، زيارة مشتركة مع ONSSA)، الوثائق، والآجال القانونية: شهر، 45 يوما، 15 يوم عمل.
درجات حرارة التبريد والتجميد
الجدول الرسمي المغربي لدرجات الحرارة القصوى أثناء النقل حسب نوع المنتوج (القرار المشترك 3283-17)، وهو المرجع لضبط الثلاجات: اللحم المفروم +2، الكريمة +3، الدجاج +4، البيض +5، المجمد -18، الطعام الساخن +63 على الأقل.
مراقبة المطاعم: الوثائق المطلوبة
من يراقب المطعم في المغرب (المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية ONSSA، مكتب حفظ الصحة، اللجنة المختلطة)، لائحة الوثائق المطلوبة مع السند القانوني، وما الذي يحدث إذا وُجد خلل.
نظام الهاسب HACCP في المطاعم
ما هو نظام الهاسب HACCP، وهل هو واجب على المطعم في المغرب (القانون 28.07، المرسوم 2.10.473، المعيار NM 08.0.002)، المبادئ السبعة ببساطة، مثال لمخطط، وترتيب الثلاجة في المطعم.
القانون 28.07: ملخص
ملخص القانون رقم 28.07 المتعلق بالسلامة الصحية للمنتجات الغذائية والمرسوم التطبيقي 2.10.473: الترخيص، المراقبة الذاتية، الاحتفاظ بالسجلات 5 سنوات، التتبع، المراقبة والعقوبات. مع النصوص الرسمية PDF بالعربية.
شروط فتح مطعم في المغرب
الشروط الصحية لفتح مطعم أو مقهى أو سناك في المغرب: الترخيص الصحي من الجماعة، المحل المطابق، الفحص الطبي للعاملين، والسجلات من اليوم الأول. مع مواد القانون.
شروط النظافة في المطاعم
شروط النظافة في مطبخ المطعم بالمغرب، مادة بمادة: المحل (السير إلى الأمام، السطوح، الشبابيك ضد الحشرات، المراحيض)، المعدات، النفايات، الماء والثلج، والعاملون. حسب المرسوم 2.10.473.
تاريخ الصلاحية (DLC و DDM)
ما الفرق بين «يستهلك إلى غاية» (DLC) و«يستحسن استهلاكه قبل» (DDM)، وكيف يجب أن يُكتب التاريخ، والمنتجات المعفاة، والمدد الرسمية للمنتجات السريعة التلف حسب القرار المشترك 1289.22. وماذا يعني ذلك في مطبخ المطعم.
جدول حرارة الثلاجة
نموذج PDF مجاني بالعربية لتسجيل درجة حرارة الثلاجة والمجمد، وطريقة ملئه: قياسان في اليوم، الحرارة كما قرأتها، والإجراء إذا كانت خارج الحدود. مع الدرجات المرجعية والأخطاء التي تظهر عند المراقبة.
نماذج مجانية للطباعة (PDF)
جدول حرارة الثلاجة وجدول متابعة التنظيف بالعربية، وملصقات DLC ولوحة غسل اليدين بالعربية والفرنسية، والأوراق الأخرى بالفرنسية.