مراقبة المطاعم في المغرب: من يراقب والوثائق التي يجب أن تقدمها
باختصار
يمكن أن يُراقَب المطعم من طرف أعوان المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية (ONSSA)، أو المكتب الجماعي لحفظ الصحة، أو لجنة مختلطة (في الدار البيضاء: حفظ الصحة، المصلحة البيطرية، الصحة، ONSSA، الوقاية المدنية والسلطة المحلية). وحسب ONSSA، تتكثف المراقبة في الصيف وفي رمضان.
جهّز: الترخيص الصحي، وسجل الزيارات الصحية، وتسجيلات المراقبة الذاتية لمدة 5 سنوات (الحرارة، التنظيف، السلع)، ومخطط التنظيف، وسجل الفحص الطبي للعاملين كل 6 أشهر.
من يمكنه مراقبة المطعم؟
أعوان ONSSA يبحثون عن المخالفات، ويمكنهم الدخول نهارا، وليلا إذا كان المحل مفتوحا، ويطلبون «وثائق من أي نوع» (القانون 28.07، المادتان 21 و22). والزيارات الصحية المنتظمة تشمل جميع المحلات المرخصة (المرسوم 2.10.473، المادتان 16 و21).
في الدار البيضاء مثلا، تضم اللجنة مكتب حفظ الصحة، والمصلحة البيطرية الجماعية، ومندوبية الصحة، وONSSA، والوقاية المدنية والسلطة المحلية. ولاحظ المجلس الأعلى للحسابات (2018) أن أماكن الإطعام الجماعي تُراقَب بالخصوص عبر لجان مختلطة محلية يأمر بها الوالي أو العامل. وفي جوابها المنشور في التقرير، قالت ONSSA إن المراقبة تتكثف في الصيف وفي رمضان.
لائحة الوثائق التي يجب أن تقدمها
| الوثيقة | السند القانوني |
|---|---|
| الترخيص الصحي (ورقمه على الوثائق) | المرسوم 2.10.473، المادتان 13 و14 |
| سجل الزيارات الصحية | المرسوم، المادة 24 |
| تسجيلات المراقبة الذاتية لمدة 5 سنوات | القانون 28.07، المادة 9 |
| قياسات حرارة الثلاجات («درجة حرارة مناسبة يمكن مراقبتها، وإذا استلزم الأمر، تسجيلها») | المرسوم، المادة 32 |
| مخطط التنظيف والتعقيم وأوراق التتبع اليومية | المرسوم، المادة 68 |
| مواد تنظيف مطابقة وفي مكان مخصص ومفصول عن الطعام | المرسوم، المادتان 66 و67 |
| التتبع: الموردون، وصولات التسليم | القانون 28.07، المادة 12؛ المرسوم، المادة 75 |
| سجل الفحص الطبي: عند التشغيل ثم كل 6 أشهر، بما في ذلك صاحب المحل | المرسوم، المادة 65؛ القرار 983-13 |
| تعليمات أو تكوين في النظافة للعاملين | المرسوم، المادة 63 |
يُطلب كثيرا أيضا: عقد مكافحة الفئران والحشرات، وتحاليل الماء، وشهادات التكوين. لم نجد نصا وطنيا يفرضها على المطعم، لكن مدينة الدار البيضاء تطلب شهادة معالجة ضد الحشرات من شركة مختصة: قدّمها إذا كانت لديك.
لتسجيلات المراقبة الذاتية، نموذجان مجانيان بالعربية للطباعة:
جدول متابعة التنظيف الشهري (PDF)A4 بالعربية · المهام × 31 يوما، الأحرف الأولى، المهام التي لم تُنجزجدول تسجيل درجة حرارة الثلاجة (PDF)A4 بالعربية · ثلاجة واحدة، شهر كاملالفحص الطبي كل 6 أشهر
القرار المشترك 983-13 يفرض على كل شخص يلمس الطعام أو يمكن أن يلوثه، بما في ذلك صاحب المحل: فحصا عند التشغيل (فحص سريري، أشعة الصدر، تحليل البراز، مسحة الحلق)، ثم كل 6 أشهر، على حساب المشغل. وتُسجَّل النتائج في سجل خاص يُقدَّم عند الزيارات.
بعد المراقبة
كل زيارة يُحرَّر فيها تقرير يذكر الوثائق التي فُحصت والمخالفات والتوصيات (المرسوم، المادة 23)؛ سجّلها في سجل الزيارات (المادة 24). إذا وُجد خلل: توقيف الترخيص مع أجل 6 أشهر على الأكثر للإصلاح، ثم السحب؛ وإذا وُجد خطر، السحب الفوري، ويمكن للسلطة أن تأمر بإغلاق المحل كليا أو جزئيا (المادتان 17 و18).
يمكن حجز السلع الخطيرة أو المنتهية الصلاحية (القانون 28.07، المادة 23) أو إيداعها 20 يوما، ويمكن لوكيل الملك تجديد الإيداع مرتين (المادة 24). وعقوبة عرقلة المراقبة من 5 000 إلى 100 000 درهم و/أو من 15 يوما إلى 6 أشهر حبسا (المادة 28).
أسئلة متكررة
هل يمكن لـONSSA أن يأتي دون إشعار؟
يمكن للأعوان الدخول نهارا، وليلا إذا كان المحل مفتوحا، وطلب جميع الوثائق (القانون 28.07، المادة 22)، والقانون لا ينص على إشعار مسبق. الزيارات المنتظمة تتبع مخططا مسبقا (المرسوم، المادة 21)، لكن توجد زيارات مفاجئة (تذكرها مدينة الدار البيضاء).
ماذا يحدث إذا كان أحد السجلات ناقصا؟
تُكتب المخالفة في التقرير، ويمكن توقيف الترخيص للإصلاح (6 أشهر على الأكثر) ثم سحبه (المرسوم 2.10.473، المادة 17). لا ينص القانون على غرامة خاصة بالسجل الناقص، لكن رفض تسليم الوثائق المطلوبة يمكن أن يُعتبر عرقلة للمراقبة (المادة 28).
هل الفحص الطبي واجب أيضا على صاحب المحل؟
نعم، القرار المشترك 983-13 يشمل صاحب المحل أيضا إذا كان يلمس الطعام أو يمكن أن يلوثه: عند التشغيل ثم كل 6 أشهر.
المصادر
- القانون رقم 28.07 المتعلق بالسلامة الصحية للمنتجات الغذائية (النص الرسمي، ONSSA)
- المرسوم رقم 2.10.473 بتاريخ 6 شتنبر 2011 (النص الرسمي، ONSSA)
- القرار المشترك رقم 983-13 (المراقبة الطبية للمستخدمين)
- Cour des comptes, rapport annuel 2018, chapitre ONSSA
- Ville de Casablanca : surveillance de l'hygiène alimentaire
سجلاتك جاهزة في أي وقت: cahier.ma يسجل الحرارة والتنظيف والسلع موقّعة، ويعطيك تقرير PDF للمراقب بضغطة واحدة. مجانا للبداية.