Fiches HACCP gratuites à imprimer (PDF)
Douze fiches et registres pour la cuisine (dont deux en arabe) et une checklist d'ouverture (en français et en arabe), au format A4, en PDF, dont deux registres exigés par les textes (visites sanitaires : décret 2-10-473, art. 24 ; surveillance médicale : arrêté 983-13, art. 2), proposés ici en modèle libre. Libres d'utilisation dans votre établissement, sans inscription.
Une fiche par enceinte et par mois. Deux relevés par jour, la valeur lue sans arrondir, les initiales de la personne et, si la température est hors consigne, ce que vous avez fait.
Mode d'emploi : relevé de température du frigo
ورقة لكل ثلاجة ولكل شهر. قياسان في اليوم، والحرارة كما قرأتها، والأحرف الأولى من اسم من قام بالقياس، وما فعلته إذا كانت خارج الحدود.
Mode d'emploi : جدول درجة حرارة الثلاجة
Le plan que demande l'article 68 du décret 2-10-473 : pour chaque zone, le produit, sa concentration et la fréquence. Neuf zones d'une cuisine sont déjà écrites en exemple ; ajoutez le nom commercial et la dose lus sur l'étiquette, puis affichez-le.
Mode d'emploi : plan de nettoyage HACCP
Écrivez une tâche du plan par ligne (zone, produit et dosage, fréquence). Chaque jour, la personne qui a nettoyé met ses initiales dans la case.
Mode d'emploi : plan de nettoyage HACCP
سطر لكل مهمة من مخطط التنظيف: المنطقة، والمادة وتركيزها، والوتيرة. كل يوم يكتب من نظّف الأحرف الأولى من اسمه في الخانة. المادة 68 من المرسوم 2.10.473 تطلب أن تُسجل معطيات مخطط التنظيف في أوراق تُحيَّن كل يوم.
Mode d'emploi : شروط النظافة في المطاعم
Une ligne par livraison : température mesurée, lot, DLC, état de l'emballage et décision (accepté, sous réserve, refusé) avec le motif.
Mode d'emploi : contrôle à réception
Le registre prévu par l'arrêté 983-13 (article 2) : le médecin y consigne les résultats de chaque examen, sans élément couvert par le secret médical.
Mode d'emploi : visite médicale du personnel
Le registre de l'article 24 du décret 2-10-473 : une ligne par visite sanitaire régulière. Le modèle est fixé par arrêté ; celui que nous avons trouvé (arrêté 1063-15) exclut la vente au détail et la restauration collective. Ce registre est un modèle libre.
Mode d'emploi : documents pour l'inspection
Pour suivre le refroidissement des plats cuits (règle interne : de +63 °C à moins de +10 °C en moins de 2 heures ; aucun texte marocain trouvé ne la fixe).
Mode d'emploi : plan HACCP : les 7 principes
Une ligne par problème : frigo trop chaud, livraison refusée, produit périmé, remarque d'un contrôleur. La loi 28-07 (article 9) demande d'enregistrer les procédures d'autocontrôle, ou du guide de bonnes pratiques suivi, et de les garder au moins 5 ans. La loi et son décret n'imposent aucun modèle.
Mode d'emploi : plan HACCP : les 7 principes
À afficher au-dessus du lave-mains de la cuisine. Les étapes sont une bonne pratique ; l'encadré rappelle la règle de l'article 64 du décret 2-10-473 (plaie, lésion ou maladie transmissible).
Mode d'emploi : formation hygiène alimentaire
Une étiquette par bac ou boîte. Les durées sont celles de votre plan HACCP, sans dépasser la DLC du fabricant. Aucun texte marocain n'impose ce format : c'est une bonne pratique.
Mode d'emploi : DLC et DDM au Maroc
Avant d'ouvrir : chaque étape avec le texte qui la fonde (loi 28-07, décret 2-10-473, arrêtés 2768-12, 2300-17, 983-13). Demandez au bureau communal d'hygiène la liste exacte des pièces du dossier.
Mode d'emploi : ouvrir un restaurant, café ou snack
قبل الافتتاح: كل خطوة مع النص الذي تستند إليه. اطلب من المكتب الجماعي لحفظ الصحة اللائحة الدقيقة لوثائق الملف.
Mode d'emploi : شروط فتح مطعم في المغرب
Vous imprimez toutes les fiches ? Nous préparons un carnet relié qui les réunit pour 3 mois de cuisine. Dites-nous si vous le voulez
Utilisation
Vous pouvez imprimer, photocopier et utiliser ces fiches dans votre établissement, gratuitement. Merci de ne pas les revendre.
Plutôt que d'imprimer chaque mois : les mêmes fiches sur le téléphone de la cuisine, remplies en quelques secondes, signées, avec le rapport PDF pour l'inspecteur. Gratuit pour commencer.