Personnel de restaurant : visite médicale tous les 6 mois et formation à l'hygiène
En bref
Tout le personnel qui manipule des aliments ou peut les contaminer, exploitant compris, passe une visite médicale à l'embauche puis tous les 6 mois, aux frais de l'employeur. Les résultats sont notés dans un registre présenté lors des visites sanitaires (arrêté conjoint 983-13 ; décret 2-10-473, article 65).
Les manipulateurs d'aliments doivent aussi être encadrés et disposer d'instructions et/ou d'une formation en hygiène (article 63), et ne pas manipuler d'aliments en cas de maladie transmissible, de plaie infectée ou de lésion cutanée s'il y a un risque de contamination (article 64).
La visite médicale : quand et quoi
| Moment | Contenu (arrêté 983-13) |
|---|---|
| À l'embauche | Examen clinique, radiographie pulmonaire, coproculture et examen parasitologique des selles, prélèvement de gorge |
| Tous les 6 mois | Visite de contrôle |
| Retour après 6 mois d'absence ou plus, ou après un arrêt maladie pour une infection digestive, respiratoire ou cutanée | Visite de reprise |
L'exploitant lui-même est concerné. Les résultats sont consignés dans un registre dédié, présenté lors des visites sanitaires. À Casablanca, la commission de contrôle vérifie explicitement l'aptitude médicale et les visites semestrielles.
Registre de surveillance médicale du personnel (PDF gratuit)Modèle libre : nom, poste, type d'examen, date, conclusions du médecinLa formation à l'hygiène
Le décret 2-10-473 demande que les personnes qui manipulent des aliments soient encadrées et disposent d'instructions et/ou d'une formation en hygiène adaptée à leur activité, et que les responsables du système HACCP reçoivent une formation appropriée (article 63). L'article 62 permet d'exiger, pour certaines catégories d'établissements, un responsable de production formé en hygiène ; nous n'avons pas trouvé d'arrêté qui l'impose aux restaurants. Une formation interne documentée (date, contenu, signature) est une bonne preuve.
Maladie et tenue de travail
- Pas de manipulation d'aliments en cas de maladie transmissible, de plaie infectée ou de lésion cutanée s'il y a un risque de contamination (article 64).
- Propreté corporelle et tenue de travail propre et adaptée (article 60).
Questions fréquentes
La visite médicale est-elle obligatoire pour le personnel de restaurant ?
Oui : à l'embauche puis tous les 6 mois, pour tout le personnel qui manipule des aliments ou peut les contaminer, exploitant compris, aux frais de l'employeur (décret 2-10-473, article 65 ; arrêté conjoint 983-13).
Le patron doit-il aussi passer la visite ?
Oui, l'arrêté 983-13 inclut l'exploitant lui-même s'il manipule des aliments ou peut les contaminer.
Une formation HACCP certifiante est-elle obligatoire ?
Le décret 2-10-473 (article 63) exige que les manipulateurs d'aliments soient encadrés et disposent d'instructions et/ou d'une formation en hygiène. L'article 62 permet d'exiger un responsable formé pour certaines catégories ; nous n'avons pas trouvé d'arrêté qui l'impose aux restaurants. Gardez une trace écrite des formations.
Sources
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