Application ou logiciel HACCP pour un restaurant au Maroc : papier, Excel ou appli, et à quel prix
En bref
Un registre HACCP peut être tenu sur papier, sur Excel ou sur une application. La loi 28-07 demande des documents gardés au moins 5 ans et présentés aux agents (article 9), pas un support précis.
Le papier est le moins cher mais se perd, s'abîme et se remplit souvent après coup. Excel se modifie sans laisser de trace. Une application vaut le coût si elle horodate et signe chaque saisie, garde l'historique des corrections, marche hors ligne, en arabe et en français, et sort un PDF pour l'inspecteur.
Papier, Excel ou application : le comparatif
| Critère | Papier | Excel | Application |
|---|---|---|---|
| Coût | Impression | Gratuit si déjà installé | Abonnement mensuel ou annuel |
| Qui a fait le relevé, et quand | Visa à la main, heure écrite à la main | Rien de fiable | Heure et personne enregistrées automatiquement |
| Correction d'une erreur | Rature | Écrase l'ancienne valeur | Garde l'ancienne valeur et le motif |
| Oubli d'un relevé | Vu au contrôle | Vu au contrôle | Rappel sur l'écran du jour |
| Hors consigne | On peut oublier l'action | On peut oublier l'action | Action corrective demandée tout de suite |
| Conservation 5 ans | Classeurs à stocker | Fichiers à sauvegarder | Hébergée, si l'éditeur la garantit |
| Présentation à l'inspecteur | Classeurs | Impression | Rapport PDF de la période |
Sur l'écrit électronique : le Dahir des obligations et contrats (article 417-1, issu de la loi 53-05) lui donne la même force probante que le papier si l'on sait qui en est l'auteur et s'il est conservé dans des conditions qui garantissent son intégrité. C'est exactement ce qu'un fichier Excel modifiable ne garantit pas.
Les 8 critères pour choisir une application HACCP
- Signature et horodatage de chaque saisie, par la personne qui l'a faite (un code par employé sur le téléphone partagé).
- Rien ne s'efface : une correction garde l'ancienne valeur et le motif ; une annulation reste visible.
- Action corrective obligatoire quand une température est hors consigne, avec recontrôle.
- Fonctionne sans internet : la cuisine n'a pas toujours de réseau.
- En arabe et en français, pour toute l'équipe.
- Rapport PDF pour l'inspecteur au format des fiches qu'il connaît (températures par enceinte et par mois, grille de nettoyage, réceptions).
- Conservation 5 ans garantie (loi 28-07, article 9) et export possible.
- Pas de matériel à acheter : un téléphone et un thermomètre suffisent pour commencer.
Combien coûte une application HACCP ?
Les applications françaises affichent des tarifs publics d'environ 20 à 150 € par mois selon la formule (les plus chères couvrent plusieurs établissements) : par exemple Traqfood à partir de 19,99 € par mois, EazyHACCP de 39 à 149 € par mois (tarifs consultés en 2026). Elles sont pensées pour la réglementation française.
cahier.ma est fait pour le Maroc (textes marocains, arabe, rapport en français pour l'inspecteur) : gratuit pour commencer, puis 149 DH par mois sans engagement ou 1 490 DH par an, par établissement. Aucun matériel à acheter.
Une application HACCP gratuite, est-ce possible ?
Pour démarrer, oui : nos modèles papier sont gratuits, et cahier.ma se teste gratuitement sans carte bancaire. Méfiez-vous d'une application gratuite qui ne dit pas combien de temps elle garde vos données : la loi vous demande 5 ans.
Questions fréquentes
Un registre HACCP sur application est-il accepté au Maroc ?
La loi 28-07 (article 9) demande des documents conservés au moins 5 ans et présentés aux agents, sans imposer le papier. Un enregistrement électronique vaut un écrit papier si l'on sait qui l'a fait et s'il est conservé dans des conditions qui garantissent son intégrité (Dahir des obligations et contrats, article 417-1).
Excel suffit-il pour le HACCP ?
Excel peut servir de support, mais il ne prouve ni qui a saisi une valeur ni quand, et une correction écrase l'ancienne valeur. Au contrôle, c'est plus fragile qu'une fiche papier signée ou qu'une application qui horodate et signe.
Combien coûte cahier.ma ?
Gratuit pour commencer, sans carte bancaire. Ensuite 149 DH par mois sans engagement, ou 1 490 DH par an, par établissement. Aucun matériel à acheter.
Faut-il des capteurs de température connectés ?
Non. Un thermomètre suffit ; deux relevés par jour sont la pratique courante. Les capteurs sont un confort, pas une obligation.
Sources
- Loi n° 28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires (BO n° 5822 du 18/03/2010), texte ONSSA
- Traqfood : tarifs publics (consultés en 2026)
- EazyHACCP : tarifs publics (consultés en 2026)
- Loi n° 53-05 relative à l'échange électronique de données juridiques (BO n° 5584 du 06/12/2007), article 4 : articles 417-1 à 417-3 du Dahir des obligations et contrats ; texte publié par la DGSSI
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