جدول تسجيل درجة حرارة الثلاجة: نموذج مجاني وطريقة ملئه
باختصار
قِس حرارة كل ثلاجة وكل مجمد مرتين في اليوم على الأقل (عند الفتح وعند الإغلاق)، واكتب الحرارة كما قرأتها دون تقريب، والساعة والأحرف الأولى من اسمك. إذا كانت خارج الحدود: اكتب ما فعلته وأعد القياس بعد حوالي 30 دقيقة.
المرسوم 2.10.473 يطلب الحفظ «في درجة حرارة مناسبة يمكن مراقبتها، وإذا استلزم الأمر، تسجيلها» (المادة 32). وعندما تملأ هذه السجلات، تُحفظ 5 سنوات على الأقل (القانون 28.07، المادة 9).
النموذج المجاني للطباعة
جدول تسجيل درجة حرارة الثلاجة (PDF)A4 بالعربية · ثلاجة واحدة، شهر كاملورقة لكل ثلاجة ولكل شهر: 31 سطرا، قياس في الصباح وقياس في المساء (الحرارة، الساعة، التوقيع)، وخانة للمشكل والإجراء. A4 جاهزة للنسخ.
كيف تقيس، خطوة بخطوة
- اقرأ ميزان حرارة الثلاجة، أو ضع مسبارا في وسط السلعة (وليس قرب الباب).
- اكتب الحرارة بالضبط (مثلا 4,6 وليس «5»)، والساعة والأحرف الأولى من اسمك.
- قارنها مع حدود الثلاجة (جدول الدرجات).
- خارج الحدود: افحص الباب والضبط، وانقل السلعة الحساسة، واكتب ما فعلته.
- أعد القياس بعد حوالي 30 دقيقة واكتب النتيجة. إذا بقيت مرتفعة: اتصل بتقني التبريد وقرر ما تفعله بالسلعة.
كم قياسا في اليوم؟
لم نجد أي نص مغربي يحدد العدد. المعمول به هو قياسان في اليوم لكل ثلاجة: عند الفتح وعند الإغلاق. في مطبخ كثير العمل أو في الصيف، أضف قياسا في وسط الخدمة. القياس بعد التسليم أو بعد فتح الباب مدة طويلة يكون غالبا مرتفعا: أعد القياس قبل أن تحكم.
الحدود التي تُكتب في كل ورقة
| الثلاجة | الحدود |
|---|---|
| اللحم المفروم، السمك الطري | من 0 إلى +2 |
| الأطباق المحضرة، الحلويات بالكريمة | من 0 إلى +3 |
| الدجاج، اللحم المقطع، ثلاجة عامة | من 0 إلى +4 |
| الحليب المبستر ومشتقات الحليب الطرية | +6 على الأكثر |
| المجمد | -18 أو أبرد |
القيم مأخوذة من القرار المشترك 3283-17 (درجات الحرارة القصوى أثناء النقل): لم نجد أي نص مغربي يحدد درجة كل ثلاجة في المطعم. بالنسبة للمنتجات السريعة التلف الموضبة المدرجة في لائحته، يحدد القرار المشترك 1289.22 أيضا درجة حرارة الحفظ، وأحيانا تكون أبرد من هذا الجدول (3 درجات للدجاج وقطع اللحم الموضبة والمبردة): إذا كانت في الثلاجة، اضبطها على الدرجة المكتوبة على الملصق. انظر دليل تاريخ الصلاحية.
الأخطاء التي تظهر عند المراقبة
- قيم متطابقة دائما («3» كل يوم): تبدو كأن الورقة مُلئت لاحقا.
- خانات فارغة دون تفسير.
- حرارة مرتفعة دون إجراء مكتوب.
- غياب التوقيع: لا يُعرف من قام بالقياس.
- أوراق مرمية: يجب حفظها 5 سنوات على الأقل.
cahier.ma يملأ هذا الجدول على الهاتف: قياس في ثوان، موقّع، بالعربية، وإذا كانت الحرارة مرتفعة يسألك عما فعلته. وتقرير PDF للمراقب بضغطة واحدة. مجانا للبداية.
أسئلة متكررة
هل يجب تسجيل حرارة الثلاجة كل يوم؟
لا يوجد نص يحدد العدد. التسجيل اليومي (عمليا مرتان في اليوم) هو الطريقة المعروفة لإثبات أن الحرارة تحت السيطرة، كما يطلب المرسوم 2.10.473 (المادة 32: «درجة حرارة مناسبة يمكن مراقبتها، وإذا استلزم الأمر، تسجيلها»). وعندما تملؤها، تُحفظ 5 سنوات على الأقل (القانون 28.07، المادة 9).
ماذا أفعل إذا كانت الثلاجة على 8 درجات؟
افحص الباب والضبط، وضع السلعة الحساسة في ثلاجة أخرى، واكتب الإجراء، وأعد القياس بعد 30 دقيقة. إذا بقيت الحرارة مرتفعة، اتصل بتقني التبريد وقرر ما تفعله بالسلعة التي بقيت مدة طويلة في الحرارة.
أين أجد جدول تسجيل درجة حرارة الثلاجة بالعربية؟
يوجد نموذج PDF مجاني بالعربية في هذه الصفحة: ورقة لكل ثلاجة ولكل شهر، فيها 31 سطرا، وقياس الصباح والمساء، والتوقيع، وخانة للإجراء.
المصادر
جدول حرارة الثلاجة دون ورق: cahier.ma يسجل كل قياس في ثوان، موقّعا وبالعربية، مع تقرير PDF للمراقب. مجانا للبداية.