تاريخ انتهاء الصلاحية في المغرب: الفرق بين DLC و DDM والمدد الرسمية
باختصار
التاريخ الأقصى للاستهلاك (DLC، «يستهلك إلى غاية»): التاريخ الذي يصبح بعده المنتوج السريع التلف خطرا على الصحة. تاريخ مدة الصلاحية الدنيا (DDM، «يستحسن استهلاكه قبل»): التاريخ الذي يبقى المنتوج إلى غايته محافظا على مميزاته (المرسوم 2.12.389، المادة 2).
يطلب المرسوم عدم المتاجرة في منتوج انتهى تاريخه، سواء كان DLC أو DDM (المادة 4). واللائحة الرسمية للمنتجات التي يجب أن تحمل DLC، مع المدة ودرجة الحرارة، توجد في القرار المشترك 1289.22.
الفرق بين DLC و DDM
| DLC | DDM | |
|---|---|---|
| الاسم الرسمي | التاريخ الأقصى للاستهلاك | تاريخ مدة الصلاحية الدنيا |
| ماذا يعني (المادة 2) | بعده، يشكل المنتوج السريع التلف من الناحية الميكروبيولوجية خطرا على صحة الإنسان | إلى غايته، يحافظ المنتوج على مميزاته الخاصة إذا حُفظ جيدا |
| ما يُكتب في العنونة (المادة 24) | «يستهلك إلى غاية …» | «يستحسن استهلاكه قبل …» (إذا تضمن اليوم) أو «يستحسن استهلاكه قبل نهاية …» (في الحالات الأخرى) |
باختصار: DLC = السلامة (بعد التاريخ يوجد خطر)، DDM = الجودة (بعد التاريخ قد يفقد المنتوج مميزاته).
إذا انتهى التاريخ
- المادة 4 من المرسوم 2.12.389 تطلب من كل مستغل في القطاع الغذائي عدم المتاجرة في منتوج «انتهى تاريخ مدة صلاحيته الدنيا أو انتهى التاريخ الأقصى لاستهلاكه». أي التاريخان معا.
- يُطبق المرسوم أيضا على المنتجات «المسلمة أو المقدمة في المطاعم الجماعية» (المادة 3)، والمطاعم الجماعية تشمل المطعم (المادة 2).
- يمكن لمراقبي ONSSA حجز المنتجات المنتهية الصلاحية (القانون 28.07، المادة 23).
لا يتحدث المرسوم صراحة عن المكونات المستعملة في المطبخ، لكن المنتوج الذي انتهى تاريخ DLC الخاص به يشكل، حسب تعريفه، خطرا على الصحة. نصيحتنا: افحص DLC و DDM عند وصول السلع، وأرجع ما انتهى تاريخه، وكل يوم أزل ما وصل إلى تاريخه.
كيف يجب أن يُكتب التاريخ (المادة 24)
| الحالة | ما يجب أن يظهر |
|---|---|
| DLC | اليوم والشهر، وعند الاقتضاء السنة؛ على كل حصة منفردة ملففة |
| DDM، القاعدة العامة | اليوم والشهر، وعند الاقتضاء السنة، بهذا الترتيب |
| DDM، صلاحية أقل من 3 أشهر | يكفي اليوم والشهر |
| DDM، أكثر من 3 أشهر إلى 18 شهرا | يكفي الشهر والسنة |
| DDM، أكثر من 18 شهرا | تكفي السنة |
| اللحم المجمد وتهييئات اللحم المجمد ومنتجات الصيد المجمدة غير المحولة | إضافة إلى ذلك: «منتوج مجمد بتاريخ …» مع تاريخ التجميد (أو تاريخ أول تجميد)، اليوم والشهر والسنة، متبوعة بشروط الحفظ |
ويجب أن تكون المعلومات المكتوبة على المنتجات بالعربية، وعند الاقتضاء بلغة أخرى (المادة 8). ويمكن لقرار من الوزير المكلف بالفلاحة أن يعفي من العربية بعض المنتجات المستوردة أو الموجهة لفئة معينة من الزبائن، وبعض المشروبات المصنوعة محليا.
المدد الرسمية: القرار المشترك 1289.22
القرار المشترك 1289.22 (المعدل في 2023) يحدد لائحة المنتجات السريعة التلف التي يجب أن تحمل DLC، مع التاريخ الأقصى للاستهلاك ودرجة حرارة الحفظ. بعض الأمثلة التي تهم المطعم:
| المنتوج الموضب | DLC | درجة الحرارة |
|---|---|---|
| اللحوم المفرومة المبردة، غير المتبلة | 3 أيام | 3 °C |
| اللحوم المفرومة المبردة، المتبلة | 6 أيام | 3 °C |
| قطع اللحوم المبردة، على حالها | 6 أيام | 3 °C |
| قطع الدواجن المبردة، على حالها | 6 أيام | 3 °C |
| الأسقاط المبردة (الحمراء أو البيضاء) | 5 أيام | 3 °C |
| الحليب المبستر المبرد لمدة قصيرة | 5 أيام | 6 °C |
| لبن مبستر | 30 يوما | 6 °C |
| أسماك طرية مبردة وملففة من قبل | 8 أيام | 2 °C |
| الأطباق المبردة | 6 أيام | 3 °C |
| الأطباق المحفوظة في السخونة | يوم واحد | أكثر من 65 °C |
| عصير الفواكه الطري الموضب والمبرد (غير الموضب دون هواء) | 5 أيام | 3 °C |
المصدر: ملحق القرار المشترك 1289.22 (النص المحيَّن من ONSSA). تضم اللائحة الكاملة أيضا المجمدات، والحليب المعقم و UHT (6 أشهر، درجة الحرارة السائدة)، وشبه المصبرات والسمك المدخن والمجفف.
المنتجات التي لا تحتاج إلى DDM
الملحق رقم V من المرسوم يعفي هذه المنتجات من الإشارة إلى DDM (وليس من DLC إذا كانت مدرجة في القرار 1289.22، وليس من البيانات الأخرى):
- الفواكه والخضر الطرية (بما فيها البطاطس) غير المقشرة وغير المقطعة وغير المعالجة بطريقة مماثلة (هذا الاستثناء لا يشمل البذور في طور الإنبات مثل براعم القطنيات)؛
- الخبز والحلويات التي تؤكل بطبيعتها خلال 24 ساعة بعد صنعها؛
- ملح الطبخ، السكر الجامد، الخل؛
- الحلويات المصنوعة تقريبا من سكر معطر و/أو ملون فقط، والعلك.
- الخمور (بما فيها الفوارة والمنكهة) والمنتجات المشابهة المصنوعة من فواكه غير العنب، والمشروبات التي تحتوي على 10% من الكحول أو أكثر.
في المطبخ: ملصقات تحضيراتك
البيانات الإجبارية (بما فيها DLC و DDM) تخص المنتجات الملففة. ويُخرج المرسوم من هذا التعريف المنتجات الملففة في مكان البيع بناء على طلب المستهلك، أو التي يتم تلفيفها بغرض بيعها فورا للمستهلك النهائي (المادة 2). أما المنتوج الذي يُلفف مسبقا ليُباع لاحقا (في الواجهة، أو أطباق ملففة منذ الأمس)، فقد يدخل في البيانات الإجبارية للمادة 11.
في النصوص التي قرأناها (القانون 28.07، المرسومان 2.10.473 و 2.12.389، القرار 1289.22)، لم نجد أي نص يفرض شكلا معينا للملصق على التحضيرات التي تُصنع وتُحفظ في مطبخك. لكن هذه النصوص تلزمك بحفظ السلع في ظروف ودرجات حرارة مناسبة (المرسوم 2.10.473، المادة 46)، وبالقدرة على معرفة مورديك (المادة 75)، وبالعمل بمراقبة ذاتية موثقة (القانون 28.07، المادة 9).
ومع ذلك، فالملصق هو أحسن طريقة لتثبت للمراقب أنك تتحكم في مددك. ممارسة جيدة:
- على كل وعاء أو علبة: اسم التحضير، وتاريخ التحضير أو الفتح، وآخر تاريخ للاستعمال الذي حددته، والأحرف الأولى من اسم من حضّره.
- حدد مددك في مخطط HACCP، منتوجا بمنتوج. يعطي القرار 1289.22 مرجعا للمنتجات الموضبة (مثلا 6 أيام في 3 °C للأطباق المبردة)؛ أما التحضير الذي تصنعه في مطبخك، بعد فتحه ولمسه، فمن الأفضل أن تبقى مدته أقل من ذلك.
- احتفظ بملصق المورد أو بصورة له (الدفعة و DLC واضحان) إلى أن ينتهي المنتوج: هذا هو تتبعك.
cahier.ma يسجل DLC والدفعة لكل منتوج عند وصوله، مع صورة الملصق، ويجمع كل شيء في تقرير PDF جاهز للمراقب. مجانا للبداية.
أسئلة متكررة
ما الفرق بين تاريخ انتهاء الصلاحية DLC و DDM؟
DLC (التاريخ الأقصى للاستهلاك، «يستهلك إلى غاية») هو التاريخ الذي يشكل بعده المنتوج السريع التلف خطرا على الصحة. DDM (تاريخ مدة الصلاحية الدنيا، «يستحسن استهلاكه قبل») هو التاريخ الذي يبقى المنتوج إلى غايته محافظا على مميزاته. التعريفات في المادة 2 من المرسوم 2.12.389.
هل يمكن بيع منتوج انتهى تاريخ DDM الخاص به في المغرب؟
المادة 4 من المرسوم 2.12.389 تطلب من كل مستغل في القطاع الغذائي عدم المتاجرة في منتوج انتهى تاريخ مدة صلاحيته الدنيا أو انتهى التاريخ الأقصى لاستهلاكه. أي أن النص يتحدث عن التاريخين معا.
أين أجد المدد الرسمية لـDLC؟
في القرار المشترك 1289.22 (10 ماي 2022، المعدل بالقرار المشترك 2759.23)، الذي يحدد لائحة المنتجات السريعة التلف، والتاريخ الأقصى لاستهلاكها ودرجة حرارة حفظها. مثلا: اللحوم المفرومة المبردة غير المتبلة 3 أيام في 3 °C، والأطباق المبردة 6 أيام في 3 °C.
كيف يُكتب تاريخ الصلاحية على المنتوج؟
DLC: «يستهلك إلى غاية» متبوعة باليوم والشهر (وعند الاقتضاء السنة). DDM: «يستحسن استهلاكه قبل» أو «يستحسن استهلاكه قبل نهاية»؛ إذا كانت الصلاحية أقل من 3 أشهر يكفي اليوم والشهر، ومن أكثر من 3 أشهر إلى 18 شهرا يكفي الشهر والسنة، وأكثر من 18 شهرا تكفي السنة (المادة 24).
المصادر
لن تنسى بعد اليوم تاريخ DLC في قاع الثلاجة: cahier.ma يسجل DLC والدفعة لكل منتوج عند وصوله، مع صورة الملصق. مجانا للبداية.