القانون 28.07 والمرسوم 2.10.473: ملخص المواد التي تهم المطعم
باختصار
القانون رقم 28.07 (الجريدة الرسمية عدد 5822 بتاريخ 18 مارس 2010) يحدد قواعد السلامة الصحية للغذاء في المغرب. والمرسوم التطبيقي 2.10.473 (6 شتنبر 2011) يفصّل ترخيص المحلات، ونظافة المحل، والعاملين والتنظيف.
بالنسبة للمطعم، الأساسي هو: الترخيص قبل الافتتاح (القانون، المادة 5)، ومراقبة ذاتية مسجلة ومحفوظة 5 سنوات على الأقل (المادة 9)، والتتبع (المادة 12)، وتقديم الوثائق والسجلات عند المراقبة (المرسوم، المادة 21).
القانون 28.07: المواد المهمة
| المادة | ماذا تقول |
|---|---|
| المادة 3 | التعريفات: البيع يشمل ممونِي الحفلات والمطاعم، والمحل يشمل أماكن الإطعام الجماعي |
| المادة 5 | الترخيص أو الاعتماد الصحي واجب قبل الاستغلال |
| المادة 9 | برنامج مراقبة ذاتية (أو دليل ممارسات جيدة مصادق عليه)؛ الإجراءات مسجلة والوثائق محفوظة 5 سنوات على الأقل وتُقدَّم للأعوان |
| المادة 10 | إخبار السلطات فورا إذا كان أحد المنتوجات غير سليم |
| المادة 12 | التتبع في جميع المراحل: معرفة من زوّدك ومن زوّدته |
| المادتان 21 و22 | يمكن لأعوان المراقبة الدخول نهارا، وليلا إذا كان المحل مفتوحا، وطلب جميع الوثائق |
| المادتان 23 و24 | حجز المنتوجات الخطيرة؛ الإيداع 20 يوما، ويمكن لوكيل الملك تجديده مرتين |
| المادة 25 | الاستغلال دون ترخيص أو بيع منتوج خطير: من 2 إلى 6 أشهر حبسا و/أو من 50 000 إلى 100 000 درهم |
| المادة 28 | عرقلة المراقبة: من 15 يوما إلى 6 أشهر و/أو من 5 000 إلى 100 000 درهم |
المرسوم 2.10.473: المواد المهمة
| المادة | ماذا تقول |
|---|---|
| 4 و5 | الاعتماد لأصناف الملحق والترخيص للباقي؛ البيع بالتقسيط والإطعام الجماعي تمنحهما سلطة النظافة في الجماعة |
| 6 إلى 8 و10 | الإيداع لدى المكتب الجماعي لحفظ الصحة، شهر لإخبارك بما ينقص، زيارة مشتركة في أجل 45 يوما مع الصحة وONSSA |
| 15 | يُبلَّغ الرفض المعلل في أجل 15 يوم عمل |
| 17 و18 | التوقيف (6 أشهر على الأكثر للإصلاح)، السحب؛ وإذا وُجد خطر السحب الفوري، ويمكن للسلطة أن تأمر بالإغلاق |
| 21 و23 و24 | تقديم الوثائق والسجلات؛ تقرير الزيارة؛ سجل الزيارات الصحية |
| 32 و33 | المحل: الماء الصالح للشرب، الحشرات، الحرارة «مناسبة يمكن مراقبتها، وإذا استلزم الأمر، تسجيلها» |
| 41 | مراقبة ذاتية مبنية على مبادئ HACCP أو نظام معادل (أو دليل ممارسات جيدة مصادق عليه، القانون، المادة 9) |
| 60 إلى 65 | العاملون: اللباس، التكوين، المرض، الفحص الطبي (القرار 983-13) |
| 66 إلى 68 | مواد تنظيف مطابقة وفي أماكن مخصصة ومفصولة؛ مخطط التنظيف والتعقيم وأوراق يومية |
| 75 و76 | التتبع وإجراء سحب المنتوج؛ الإخبار فورا إذا كان المنتوج خطيرا |
ما الذي يتغير في العمل اليومي
- قبل الافتتاح: الترخيص الصحي.
- كل يوم: أوراق التنظيف (المادة 68)؛ قياس درجات الحرارة ومراقبة السلع كممارسة جيدة.
- كل 6 أشهر: الفحص الطبي للعاملين.
- دائما: الاحتفاظ بالوثائق 5 سنوات وتقديمها عند المراقبة.
تحدثت الصحافة المغربية في 2022 عن مشروع تعديل للقانون 28.07؛ لم نتمكن من التأكد من المصادقة عليه. يتبع هذا الملخص نص 2010، وقد رُوجع بتاريخ 7 أكتوبر 2026.
أسئلة متكررة
ماذا تقول المادة 9 من القانون 28.07؟
تفرض برنامج مراقبة ذاتية (أو دليل ممارسات جيدة مصادقا عليه)، وتُسجَّل إجراءاته في وثائق محفوظة 5 سنوات على الأقل وتُقدَّم لأعوان المراقبة عند الطلب.
ما هو المرسوم التطبيقي للقانون 28.07؟
المرسوم رقم 2.10.473 بتاريخ 6 شتنبر 2011، ومعه قرارات مثل 2768-12 (رموز الأنشطة) و983-13 (الفحص الطبي للعاملين).
أين أجد القانون 28.07 PDF بالعربية؟
في موقع ONSSA، بالعربية والفرنسية: الروابط الرسمية موجودة في المصادر أسفل هذه الصفحة.
المصادر
طبّق القانون 28.07 كل يوم: cahier.ma يسجل الحرارة والتنظيف والسلع موقّعة، ويحتفظ بها 5 سنوات، ويعطيك تقرير PDF للمراقب. مجانا للبداية.