الترخيص الصحي لفتح مطعم أو مقهى أو سناك في المغرب
باختصار
بالنسبة للمطعم والمقهى والسناك، تمنح الترخيص الصحي السلطة المكلفة بالنظافة في الجماعة أو المقاطعة، وليس ONSSA مباشرة، ويُودَع الطلب لدى المكتب الجماعي لحفظ الصحة (المرسوم 2.10.473، المادتان 5-3 و6-3). وينص المرسوم على أن زيارة المحل مشتركة: مكتب حفظ الصحة، ووزارة الصحة وONSSA (المادة 10)؛ وقد لاحظ المجلس الأعلى للحسابات (2018) أن ترخيص أماكن الإطعام الجماعي يُمنح عمليا دون رأي صحي مسبق من ONSSA.
الآجال القصوى في المرسوم: شهر لإخبارك بما ينقص في الملف، والزيارة في أجل 45 يوما، وإذا كان المحل غير مطابق يتم إعلامك بالنواقص في أجل 15 يوم عمل بعد الزيارة.
من يمنح الترخيص الصحي للمطعم؟
يفرض القانون 28.07 الترخيص أو الاعتماد قبل الاستغلال (المادة 5، باستثناء ما تنص عليه الفقرة 3 للمحلات التي يذهب كل إنتاجها مباشرة إلى المستهلك). بالنسبة للبيع بالتقسيط والإطعام الجماعي، يمنح المرسوم الترخيص للسلطة المختصة في مجال حفظ الصحة والنظافة بالجماعة أو المقاطعة (المادة 5-3)، ويُودَع الطلب لدى المكاتب الجماعية لحفظ الصحة التي تسلمك وصلا فورا (المادة 6-3).
تكون الزيارة مشتركة بين مكتب حفظ الصحة، ومصالح وزارة الصحة والمصلحة المحلية لـONSSA مع طبيب بيطري (المادة 10).
ترخيص أم اعتماد؟
| النشاط | النظام |
|---|---|
| مطعم مصنف أو غير مصنف، سناك، بيتزيريا، فندق مصنف | ترخيص |
| محل الجزارة، بائع السمك، المثلجات والألبان | ترخيص |
| ممون الحفلات (traiteur) الذي لديه مطبخ، المطبخ المركزي | اعتماد (أصعب: مراقبة ذاتية مطابقة للمعيار NM 08.0.002 أو نظام معادل) |
المصدر: القرار المشترك 2768-12 (رموز الأنشطة).
المراحل والآجال
| المرحلة | الأجل الأقصى | المادة |
|---|---|---|
| إيداع الطلب وتسلم الوصل | نفس اليوم | 6 |
| إخبارك بما ينقص (وإلا يُعتبر الملف كاملا) | شهر | 7 |
| زيارة المحل | 45 يوما بعد إيداع الملف الكامل | 8 |
| الترخيص برقم، أو التبليغ بالنواقص | تُبلَّغ النواقص في أجل 15 يوم عمل | 12 إلى 15 |
لم يحدد المرسوم أي ثمن للترخيص. الرسوم الجماعية، إن وُجدت، تختلف من جماعة إلى أخرى: اسأل مكتب حفظ الصحة.
الملف الذي يجب أن تجهزه
- إداري: البطاقة الوطنية؛ وبالنسبة للشركة: بطاقة المسؤول مع التوكيل، والقانون الأساسي، وشهادة السجل التجاري؛ ونسخة من رخصة بناء المحل، وعند الحاجة وثيقة تثبت العنوان.
- التصاميم: تصميم الموقع وتصميم المحل (الماء، المجاري، المرحاض، مسار السلع والعاملين والنفايات).
- بطاقة تقنية: النشاط، المعدات، المساحة، عدد العاملين، المنتوجات.
- دليل الإجراءات: قواعد النظافة الخاصة بك ونظام التتبع (الموردون).
قد تختلف اللائحة الدقيقة من جماعة إلى أخرى: اطلبها من مكتب حفظ الصحة قبل الإيداع.
قائمة التحقق قبل فتح المطعم (PDF)A4 بالعربية · الخطوات السبع ونقاط المحل الخمس، للتأشير والتأريخبعد الترخيص
تأتي زيارات منتظمة (المادتان 16 و21) ويجب أن تقدم «جميع الوثائق والسجلات المطلوبة». إذا وُجد خلل، يمكن توقيف الترخيص للإصلاح (6 أشهر على الأكثر) ثم سحبه (المادة 17). وثائق المراقبة الذاتية (قياس الحرارة، أوراق التنظيف، مراقبة السلع) تحتفظ بها 5 سنوات (القانون 28.07، المادة 9). والفحص الطبي للعاملين كل 6 أشهر يُسجَّل في سجل خاص (القرار 983-13).
جدول تسجيل درجة حرارة الثلاجة (PDF)A4 بالعربية · ثلاجة واحدة، شهر كاملجدول متابعة التنظيف الشهري (PDF)A4 بالعربية · المهام × 31 يوما، الأحرف الأولى، المهام التي لم تُنجزأسئلة متكررة
هل ONSSA أم الجماعة هي التي تمنح ترخيص المطعم؟
بالنسبة للمطعم والمقهى والسناك: سلطة النظافة في الجماعة أو المقاطعة، ويُودَع الطلب لدى المكتب الجماعي لحفظ الصحة، وينص المرسوم على أن الزيارة مشتركة مع الصحة وONSSA (المرسوم 2.10.473، المواد 5-3 و6-3 و10).
ما هو المكتب الجماعي لحفظ الصحة وما دوره بالنسبة للمطعم؟
هو مصلحة الجماعة أو المقاطعة التي يُودَع لديها طلب الترخيص الصحي للمطعم (المرسوم 2.10.473، المادة 6). وتمنح الترخيص السلطة المختصة في النظافة والصحة بالجماعة أو المقاطعة (المادة 5)، بعد زيارة مشتركة لممثل المكتب الجماعي لحفظ الصحة، وممثل وزارة الصحة، وممثل أو أكثر لـONSSA من بينهم بيطري أو بيطري منتدب (المادة 10). أما العنوان وأوقات العمل، فاسأل عنها في جماعتك أو مقاطعتك.
كم يستغرق الحصول على الترخيص؟
يحدد المرسوم آجالا قصوى: شهر لإخبارك بما ينقص، وزيارة في أجل 45 يوما، وإذا كان المحل غير مطابق، تُبلَّغ النواقص في أجل 15 يوم عمل بعد الزيارة.
كم ثمن الترخيص الصحي؟
لا يتضمن المرسوم 2.10.473 ولا ملف ONSSA أي ثمن. الرسوم الجماعية، إن وُجدت، تختلف حسب الجماعة.
ماذا يحدث إذا فتحت دون ترخيص؟
من يتداول أو يبيع طعاما آتيا من محل ليس لديه الترخيص (أو أُوقف ترخيصه أو سُحب) يُعاقب بالحبس من 2 إلى 6 أشهر و/أو بغرامة من 50 000 إلى 100 000 درهم (القانون 28.07، المادة 25).
المصادر
- القانون رقم 28.07 المتعلق بالسلامة الصحية للمنتجات الغذائية (النص الرسمي، ONSSA)
- المرسوم رقم 2.10.473 بتاريخ 6 شتنبر 2011 (النص الرسمي، ONSSA)
- Arrêté conjoint n° 2768-12 (codes d'activité, autorisation ou agrément)
- ONSSA : dossier d'autorisation sanitaire
- Cour des comptes, rapport annuel 2018, chapitre ONSSA
من يوم الافتتاح، سيطلب المراقب السجلات. cahier.ma يتيح لك تسجيل قياس الحرارة والتنظيف ومراقبة السلع على الهاتف بالعربية، موقّعة، مع تقرير PDF للمراقب. مجانا للبداية.